Puede que estés familiarizado con las variedades clásicas de arroz como el blanco, el integral o incluso opciones más fragantes como el basmati o el jazmín, pero todavía hay un arroz muy subestimado (3).
Se trata del arroz parbolizado, el cual se logra sometiendo el grano, antes de ser descascarado y pulido a un proceso hidrotérmico, obteniendo de esta manera que las vitaminas y minerales penetren en el grano; con el proceso de secado estas características quedan preservadas beneficiando el consumo final de este producto (1).
¿Qué tan saludable es el arroz parbolizado?
- Mejora la salud intestinal: El almidón en el arroz hervido actúa como prebiótico y fomenta el crecimiento de bacterias saludables.
- Reducción de los síntomas de la diabetes: Estudios sugieren que el arroz parbolizado, tiene un menor impacto en los niveles de azúcar en sangre (4), (5).
¿Cual es la diferencia entre arroz blanco y arroz parbolizado?
El arroz arroz blanco, es aquel que ha sido sometido a una serie de procesos para la eliminación del germen y salvado (2).
Mientras que el arroz parbolizado paso por un tratamiento que consiste en someter al arroz a un proceso de precocción con agua y vapor, con el fin de mejorar su rendimiento, prolongar su vida útil durante el almacenamiento, y además reducir las pérdidas nutricionales de macronutrientes y micronutrientes durante el pulido (2).
¿Cuál es la diferencia entre el arroz integral y el Parboilizado?
El arroz integral es aquel al que solamente se le ha eliminado la cáscara, y por ende conserva en su totalidad el germen, siendo éste el elemento característico de este tipo de arroz (2).
El parbolizado ocurre antes de que se retire la cáscara exterior no comestible para producir arroz integral, pero antes de que se refine el arroz integral para hacer arroz blanco (5).
¿Cuál es el tipo de arroz más sano?
Aunque el arroz parbolizado es una alternativa más saludable al arroz blanco tradicional, no es el grano más saludable del mercado hoy en día. Las alternativas más saludables al arroz parbolizado incluyen el arroz integral, la quinua, la cebada y el trigo sarraceno (4).
¿Es recomendable consumir arroz Parbolizado?
Aunque el arroz parbolizado es más saludable que el arroz blanco, no es el grano más saludable del mercado, y hay una serie de alternativas más saludables a este, entre las que puede elegir para combinar su dieta (4).
Como todo el arroz, el arroz parbolizado contiene niveles de arsénico inorgánico. Comer grandes cantidades de arroz puede provocar niveles tóxicos de arsénico en el torrente sanguíneo, lo que puede ser particularmente dañino para los niños pequeños (4).
Preguntas relacionadas
¿Cuál es el arroz de buena calidad?
La calidad del arroz se refiere a una combinación de características físicas y químicas que se requieren para un uso específico de un usuario específico (14).
La calidad del grano está determinada por una combinación de propiedades varietales y condiciones ambientales que se producen durante la producción, cosecha, procesamiento y manipulación de los cultivos (14).
¿Qué diferencia hay entre el arroz bomba y el normal?
Debido a que su tamaño tras la cocción se ve incrementado hasta en 4 veces, será necesario cocinarlo con un poco más de caldo que otros arroces, concretamente 3 partes y media de caldo por 1 de arroz bomba. El tiempo de cocción del arroz bomba es un poco más prolongado (6).
¿Cuáles son los beneficios de comer arroz integral?
El arroz integral es el que conserva mayor calidad nutricional frente al arroz blanco y envejecido. Esto se debe a que posee la capa de germen y salvado, donde se concentran la mayor cantidad de nutrientes. Por lo tanto, es una opción saludable (2).
¿Qué tipo de arroz no engorda?
Reemplazar los granos más refinados por arroz integral puede ayudarte a perder peso. Por ejemplo, una taza (158 gramos) de arroz integral contiene 3,5 gramos de fibra, mientras que el arroz blanco contiene menos de 1 gramo (11).
La fibra te ayuda a mantenerte más lleno durante un período de tiempo más largo, por lo que elegir alimentos ricos en fibra puede ayudarte a consumir menos calorías en general (11).
¿Qué arroz tiene menos carbohidratos?
Hay 52 gramos de hidratos de carbono en una taza de arroz integral cocido de grano largo, mientras que la misma cantidad de arroz blanco cocido y enriquecido de grano corto, tiene unos 53 gramos de hidratos de carbono. Por otro lado, el arroz salvaje cocido solo tiene 35 gramos de carbohidratos, y el arroz negro 34 gramos, lo que los convierte en las mejores opciones si quieres reducir tu ingesta de hidratos de carbono (12).
¿Cuál es el arroz parbolizado?
El arroz vaporizado o parbolizado es aquel que se precocina parcialmente en su cáscara, lo que retiene algunos nutrientes que de otro modo se perderían durante el refinado (5).
¿Cómo se hace el arroz parbolizado?
Los tres pasos principales del parbolizado son (5):
- Remojo. El arroz con cáscara, se remoja en agua tibia para aumentar el contenido de humedad.
- Vaporizador. El arroz se cuece al vapor hasta que el almidón se convierta en un gel.
- Secado. El arroz se seca lentamente para reducir el contenido de humedad y se pueda moler.
¿Cuántos carbohidratos tiene el arroz parbolizado?
| Información nutricional 155g Arroz parbolizado sin enriquecer (5). |
| Calorías 194 Grasa total 0,5g Hidratos de carbono total 41g Fibra 1g Proteína 5g Vitamina B1 10% del VDR Vitamina B3 23% del VDR Vitamina B6 14% del VDR Vitamina B9 1% del VDR Hierro 2% del VDR Magnesio 3% del VDR Zinc 5% del VDR |
Fuente: elaboración propia, a partir de la fuente descrita en la tabla.
¿Qué arroz es más digestivo?
El arroz blanco es bien conocido por ser un alimento fácil de digerir. Es bajo en grasa y fibra, lo que facilita su tránsito a nivel gastrointestinal (13).
Sin embargo, el arroz parbolizado, en el proceso forma un tipo de almidón, llamado resistente, el cual funciona como prebiótico el cual promueve la salud intestinal (5).
¿Qué arroz no tiene arsénico?
El basmati es generalmente más bajo en arsénico, un metal pesado que puede dañar su salud y potencialmente aumentar su riesgo de diabetes, problemas cardíacos y ciertos tipos de cáncer. El arroz basmati de California, India o Pakistán contiene algunos de los niveles más bajos, en comparación con otras variedades de arroz (7).
¿Cuál es el mejor arroz para la paella?
El arroz bomba, debido al efecto acordeón durante la cocción, este queda suelto y entero tras cocinarlo. Además es capaz de absorber gran cantidad del caldo donde se cocina y así almacenar más sabor que el resto de arroces redondos (6).
¿Qué es lo que más engorda la cintura?
- El azúcar añadido: Los estudios han demostrado que las personas que comen más azúcar añadido tienden a tener más grasa visceral (16).
- Beber demasiado alcohol: varios estudios han demostrado que beber demasiado alcohol puede fomentar el almacenamiento de grasa visceral (16).
- Consumo de grasas trans y alimentos ultraprocesados: estudios han demostrado que las grasas trans pueden aumentar la grasa visceral (16).
¿Qué engorda más el arroz integral o el arroz blanco?
El arroz integral proporciona cantidades similares de calorías e hidratos de carbono al arroz blanco, al que se le han eliminado el salvado y el germen. Sin embargo, la variedad integral tiene unas tres veces más fibra y es más alta en proteínas los cuales promueven sentimientos de saciedad y pueden ayudarte a mantener un peso saludable (8).
¿Qué pasa si como arroz integral todos los días?
Un estudio en más de 197.000 personas encontró que reemplazar 50 gramos al día de arroz blanco con la misma cantidad de arroz integral se asoció con un riesgo un 16 % menor de diabetes tipo 2 (8).
También está relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, obesidad y ciertos tipos de cáncer (8).
¿Cuántos días a la semana se puede comer arroz integral?
Las variedades de arroz integral tienden a ser más altas en arsénico que el arroz blanco, ya que el arsénico se acumula en la capa externa dura de salvado (7).
Hay formas de reducir la cantidad de arsénico del arroz cómo enjuagar el arroz con agua limpia y también ayuda cocinarlo como pasta (4), (9).
Sin embargo, sigue siendo importante limitar su ingesta a siete o menos porciones por semana (4).
¿Qué tipo de arroz es el arroz bomba?
El arroz bomba es un arroz redondo de variedad japónica de aspecto perlado. Su grano es redondo y corto, de unos 5 mm de longitud y 2 mm de ancho. Es característico de la cuenca mediterránea, donde se concentra la mayor parte de su producción. Está considerado, por los expertos, como un arroz de calidad culinaria extraordinaria (6).
¿Cuál es el arroz más parecido al bomba?
El arroz arborio es una variedad de arroz italiano muy especial. Su grano es corto y con un sabor particular por la gran cantidad de almidón que tiene. Debido a su alto contenido en almidón, es perfecto para cocinar risotto gracias a la cremosidad que aporta. El arroz bomba no es un buen sustituto del arroz arborio, pero sí lo son las variedades carnaroli y vialone nano (10).
¿Cuáles son las tres clases de arroz?
Los tipos de arroz se pueden clasificar por su forma, como podemos ver a continuación:
| Arroz de grano largo (15). | Tiene una longitud de tres a cinco veces su anchura. Arroz basmati, Carolina Gold y el arroz jazmín. |
| Arroz de grano corto | Gordos, redondos y con almidón. El arroz japonés, algunas variedades de arroz dulce y la bomba española para paellas. |
| Arroz de grano medio | Es más corto y húmedo que el grano largo, pero no tan almidonoso como el corto. El arroz japonica, arroz italiano como Arborio, Carnaroli y Vialone Nano. |
Fuente: elaboración propia a través de la fuente descrita en la misma.
¿Qué diferencia hay entre el arroz basmati y el normal?
Pueden existir variaciones muy diminutas en los recuentos de calorías, carbohidratos, proteínas y fibra entre estos tipos específicos de arroz. Dicho esto, el basmati suele albergar menos arsénico, lo que puede hacer que sea una buena opción si el arroz es un alimento básico en su dieta (7).
También es más largo y delgado que las variedades de grano corto. Su aroma floral a nuez y su textura suave y esponjosa funcionan bien en muchos platos asiáticos e indios (7).
Bibliografía
- Matute K. Propuesta para la creación de una empresa productora y comercializadora de arroz parbolizado en el Cantón Simón Bolívar. TRABAJO DE TITULACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN DESARROLLO DE NEGOCIOS BILINGÜE. UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL. Septiembre 28, 2015. Disponible en: http://201.159.223.180/bitstream/3317/4469/1/T-UCSG-PRE-ESP-IE-73.pdf
- Mora A, Pérez J. Calidad Nutricional del Arroz en sus diversos procesos de transformación. Escuela Superior Politécnica del Litoral. 2019. Disponible en: http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/51721/1/T-109997.pdf
- Tibia a Foods Inc. What is Parboiled Rice and How to Cook With It?. Mahatma. 2019. Disponible en: https://mahatmarice.com/cooking/what-is-parboiled-rice-and-how-to-cook-with-it/
- Brennan D. Parboiled Rice: Are There Health Benefits?. WebMD. Septiembre 25, 2020. Disponible en: https://www.webmd.com/diet/parboiled-rice-health-benefits
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- Arroz Bomba, el preferido de los maestros paelleros. Colono. 2022. Disponible en: https://colonogourmet.com/es/blogs/elblogdeoche/bomba-reis-der-liebling-der-paella-meisterkoche
- Link R, Kubala J. Is Basmati Rice Healthy?. Healthline. Mayo 15, 2020. Disponible en: https://www.healthline.com/nutrition/is-basmati-rice-healthy#benefits
- Kubala J. What Is the Healthiest Type of Rice?. Healthline. Mayo 25, 2020. Disponible en: https://www.healthline.com/nutrition/healthiest-rice
- Pui Y. Lai, Kathryn L. Cottingham, and Mark D. Miller, MD, MPHArsenic and Rice: Translating Research to Address Health Care Providers’ Needs. The journal of pediatrics. Octubre 2015. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4779445/
- ¿El arroz arborio es parecido al arroz bomba? Gallina blanca. Consultado el 17 de mayo de 2022. Disponible en: https://www.gallinablanca.es/faq/arroz-arborioes-parecido-al-arroz-bombagracias/
- Kubala J. Is Brown Rice Good for You?. Healthline. Mayo 23, 2018. Disponible en: https://www.healthline.com/nutrition/is-brown-rice-good-for-you#gluten-free
- Olsen N, Cronkleton E. Carbohydrates in Brown, White, and Wild Rice: Good vs. Bad Carbs. Healthline. Agosto 12, 2019. Disponible en: https://www.healthline.com/health/carbs-in-rice
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